https://doi.org/10.55956/KLJY8768

Аннотация. Изучены физико-химические процессы при нагреваний каолина в интервале температур 100-1250оС. При нагреве кварцевой фракции до температуры 6600С на кривой ДТА проявляется один эндотермический эффект с максимальным развитием при 5700С, который отражает превращение модификации кварца β-SiO2 в модификацию α-SiO2. Исследованы химико-минералогический состав, технологические свойства каолина, полевошпатового сырья и дана оценка их пригодности в производстве санитарно-технической керамики, керамогранита и облицовочной керамике.

Ключевые слова: каолины, полевошпатовое сырье, пегматит, кварц-полевошпатовое сырье, тонкая керамика, помол, шликер, сушка, обжиг.

Киргизбаев, А.Т. Каолин и полевошпатовое сырье для производства тонкой керамики [Текст] / А.Т. Киргизбаев, // Механика и технологии / Научный журнал. – 2023. – №3(81). – С.129-135. https://doi.org/10.55956/KLJY8768

(PDF)

https://doi.org/10.55956/DFHU8008

Аңдатпа. Күлшлак қоспасындағы, орташа тығыздығы 700-1050 кг/м3, беріктігі 2,0-7,4 МПа полистирол бетондарының құрамдары жасалып, модификацияланған цемент, күлшлак қоспасы және полистирол түйіршіктері мөлшері мен орташа тығыздық, сығылғандағы беріктік арасындағы математикалық тәуелділіктері алынды.

Тірек сөздер: полистирол бетон, күлшлак қоспасы, беріктік, орташа тығыздық, жылу өткізгіштік, тәжірибені симплекс-торлы жоспарлау.

Сағындықов, А.А. Күлшлак қоспасындағы полистиролбетон құрамдары және қасиеттері [Мәтін] / А.А. Сағындықов, Б.А. Нұрлыбаев, А.О. Меирманов, А.М. Раптаев // Механика және технологиялар / Ғылыми журнал. – 2023. – №3(81). – Б.123-128. https://doi.org/10.55956/DFHU8008

(PDF)

https://doi.org/10.55956/HGBH2786

Аннотация. Статья посвящена актуальным вопросам совместного сотрудничества между школой, колледжем и университетом. Тема питания всегда будет в приоритете и совместное воспитание молодежи, путем привития им вопросов здорового образа жизни, как для школ, колледжей и вузов является актуальной задачей и выполнимой в рамках совместной работы. В рамках сотрудничества был подписан меморандум, который будет способствовать вовлечению студентов и школьников в творческую работу и инновационные исследования. Одним из направлений совместной работы было проведено анкетирование студентов и школьников, где приняли участие 130 респондентов, анкета включала в себя вопросы о правильном питании, касательно употребления хлеба, знания о его вкусовых свойствах, отношении к хлебу и т.д.

Ключевые слова: анкетирование, хлеб, хлебобулочные изделия, меморандум

Машанова, Н.С. Анализ анкетирования в рамках проекта «правильное питание – наш выбор и будущее» [Текст] / Н.С. Машанова, А.Б. Нуртаева, Г.Д. Акшораева, И.Ж. Балтабекова, Е.С. Костенко // Механика и технологии / Научный журнал. – 2023. – №3(81). – С.29-37. https://doi.org/10.55956/HGBH2786

(PDF)

https://doi.org/10.55956/WOXE9259

Abstract. Today, the range of dessert products produced by the restaurant industry of Ukraine is wide and diverse and is determined by its nomenclature. Mousse is one of the most common dessert dishes ordered in restaurants of various levels. The traditional technological scheme of mousses production is to some extent labor-intensive, and this makes it difficult to satisfy consumer demand. Therefore, the use of a dry mixture in the recipe composition of mousses is justified. This article is devoted to the investigating the regulatory mechanisms of interphase adsorption layer strength at the interface of the water – oil and water – air phases by introducing surfactants into the dry mixture for the manufacture of dessert products. The choice of surfactants and their concentrations for the formation of interfacial adsorption layers in systems is based on the consideration of surface activity, hydrophilic-lipophilic balance (HLB) and protein concentration, which determines the behavior of the mixture of surfactants in the system. The issue of the influence of surfactants with high and low HLB and their mixtures and the use of a system with three surfactants E472e-E472b-E322, which allow to obtain whipped emulsions from a dry mixture, are considered.

Keywords: interphase adsorption layer, surfactants, dry formulation mixture, temperature, ultimate shear stress, ripening.

Hrynchenko O., Borankulova A., Omelchenko S. Мechanism for adjusting the strength of interphase adsorption layers of "skimmed milk – surfactant substance" in dessert products // Mechanics and Technology / Scientific journal. – 2023. – No.3(81). – P.18-28. https://doi.org/10.55956/WOXE9259

(PDF)

https://doi.org/10.55956/MJOB4777

Аннотация. Исследованы функционально-технологические свойства жмыха рапсового белорусской селекции. Представленные данные о водоудерживающей, жироудерживающей способностей, набухаемости жмыха рапсового позволяют рассматривать их в качестве эффективных регуляторов технологических свойств пищевых продуктов.

Ключевые слова: жмых рапсовый, функционально-технологические свойства, соевый жмых, водоудерживающая способность, жироудерживающая способность, набухаемость.

Василенко, З.В. Функционально-технологические свойства жмыха рапсового белорусской селекции [Текст] / З.В. Василенко, Е.Н. Кучерова, Т.В. Трофименко // Механика и технологии / Научный журнал. – 2023. – №3(81). – С.6-17. https://doi.org/10.55956/MJOB4777

(PDF)