Главная - Архив - Механика и технологии - Жаңа номер - Механика және технологиялар - Механика және технологиялар 2024-3
https://doi.org/10.55956/YUXY9855
Аннотация. Исследование посвящено разработке оптимальной рецептуры творожной массы с использованием информационных технологий и методов линейного программирования. Была рассмотрена методика расчета характеристик продукта на основе материального баланса и оптимизации себестоимости. Выявлено, что применение программного обеспечения «Минимакс» и модуля «Витамакс» позволяет эффективно оптимизировать рецептуры и моделировать витаминный состав продуктов. Установлено, что создание функциональных рецептур многокомпонентных продуктов позволяет рационально использовать сырье и расширить ассортимент продукции. В результате исследования разработана рецептура творожной массы с оптимальными питательными характеристиками и сниженной себестоимостью.
Ключевые слова: творожные продукты, витаминный состав, сбалансированность, питательная ценность, оптимизация.
Имангалиева, Ж.К. Оптимизация витаминного состава в творожных продуктах [Текст] / Ж.К. Имангалиева, Н.К. Ибрагимов, М.О. Кожахиева, А.Б. Есенова // Механика и технологии / Научный журнал. – 2024. – №3(85). – С.40-46. https://doi.org/10.55956/YUXY9855
https://doi.org/10.55956/RCYN7574
Аннотация. В качестве сырья для создания зерновых концентратов использовано пророщенная крупа зеленой гречки и пророщенное зерно овса голозерного продовольственного, оказывающее положительное влияние на здоровье человека. Проведена оптимизация режимов проращивания крупы зеленой гречки и овса голозерного для использования в качестве основного сырья при производстве концентратов напитков детоксикационного действия. Обоснован композиционный состав, разработаны рецептуры и наработаны образцы сухих концентратов напитков на основе биологически активного пророщенного зерна овса голозерного и крупы зеленой гречки, содержащие также пектиновые вещества растительного происхождения. Получены новые данные о качественных характеристиках концентратов напитков и их функциональной направленности. Зерновые концентраты содержат все необходимые организму нутриенты в сбалансированном количестве.
Ключевые слова: пророщенное зерно, сухие концентраты, зеленая гречка, овес голозерный, биологически активные вещества, напитки, пищевая ценность, детоксикационные свойства, функциональные продукты.
Урбанчик, Е.Н. Разработка рецептур концентратов напитков детоксикационного действия на зерновой основе [Текст] / Е.Н. Урбанчик, Н.О. Онгарбаева, Л.В. Шустова // Механика и технологии / Научный журнал. – 2024. – №3(85). – С.27-39. https://doi.org/10.55956/RCYN7574
https://doi.org/10.55956/FWDF5613
Аңдатпа. Қазақстанда нан-тоқаш өнімдері негізгі тағам болып табылады. Алайда оның сапасы әрдайым қойылатын талаптарға сәйкес келмейтіндіктен, сапалы, сонымен қатар тағамдық құндылығы жоғары нан өнімдерінің жаңа сорттарын жасаудың нақты қажеттілігі туындады. Бұл тұрғыдан алғанда, табиғи өсімдік шикізатын пайдалану бойынша зерттеулер қызығушылық тудырады. Соңғы жылдары әлемде нанды емдік және профилактикалық қасиеттер беретін әртүрлі пайдалы заттармен байытуға көп көңіл бөлінді. Диеталық нан өнімдерін қолданудың емдік профилактикалық әсері рецептураға қажетті қосымша компоненттерді енгізу немесе қажетсіздерді алып тастау, сондай-ақ пісіру технологиясын өзгерту арқылы қамтамасыз етіледі. Осы орайда құлмақ шикізаты қолданылып құрғақ ашытқы дайындалды. Мақалада нан өнімнің ашытқысыз сорттарының ассортиментін кеңейту мақсатында бидай нанының технологиясында құлмақ ашытқысын қолдану мүмкіндігі қарастырылады. Бұл мақалада ұнды кондитер өнімінің сапасын арттыру және ассортиментін кеңейту мақсатында жаңа ұнды кондитер өнімі жасалды. Зерттеу «Қазақ қайта өңдеу және тағам өнеркәсіптері ғылыми-зерттеу институты» ЖШС және Алматы технологиялық университетінің зертханаларында жүргізілді. Нанның физикалықхимиялық және органолептикалық көрсеткіштерін зерттеу негізінде құлмақ ашытқысын енгізудің оңтайлы концентрациясы анықталды.
Тірек сөздер: нан өнімдері, құлмақ ашытқысы, нан, тағамдық құндылық, аминқышқылдар, дәрумен, минералды заттар.
Жұмаева, А.Қ. Құлмақ ашытқысы негізіндегі бидай нанының сапа көрсеткіштері [Мәтін] / А.Қ. Жұмаева, Б.Ж. Рыскалиева, Д.С. Жаксыгалиева, Б.Б. Болат, Н.Б. Максутова, Г.Қ. Ғаділбекова // Механика және технологиялар / Ғылыми журнал. – 2024. – №3(85). – Б.17-26. https://doi.org/10.55956/FWDF5613
https://doi.org/10.55956/UYMA4582
Аңдатпа. Құс шаруашылығы – еліміздің агроөнеркәсіп кешенінің жетекші саласының бірі, оның дамуы, бір жағынан, қоғамның құс еті және жұмыртқа өнімдерімен қанағаттану деңгейін, екінші жағынан, ауыл шаруашылығының экономикалық әл-ауқатын анықтайтын ұлттық экономиканың маңызды секторы. Ауыл шаруашылығы жануарларының өнімділігі 70-80% азықтандыру және қоректену жағдайына және тек 20-30% генетикалық мүмкіндігіне байланысты екені белгілі. Сондықтан, мал-құс өнімділігін арттыруға көмектесетін маңызды шара ретінде – түрлі жас кезеңдеріне байланысты жануардың энергияға және белгілі бір қоректік заттарға қажеттілігін қанағаттандыруға негізделген толыққұнды азықтандыруды қамтамасыз етілуін айта аламыз. Егер бұл талап орындалса, онда балапандардың қысқа мерзімде қарқынды түрде өсіп-дамуы қамтамасыз етіліп, кезегінше құс шаруашылығының жоғары өнімділігіне қол жеткізуге мүмкіндік туылады.
Тірек сөздер: азық қоспасы, қоректік заттар, минералды заттар, азықтандыру, рацион, құс шаруашылығы, балапандар, бройлер, жылқы қаны, қой қаны, ірі қара қаны, ылғалдылық, протеин, май, күл.
Байгелдиева, М.Х. Құстарға арналған азық қоспасын жануарлардың қалдық өнімдері мен минералды заттармен толықтандырудың маңызы [Мәтін] / М.Х. Байгелдиева, Х.А. Аубакиров, А.А. Тлепов // Механика және технологиялар / Ғылыми журнал. – 2024. – №3(85). – Б.9-16. https://doi.org/10.55956/UYMA4582