https://doi.org/10.55956/VQQD2432

Аннотация. Представлены результаты исследований содержания незаменимых и заменимых аминокислот, аминокислотный скор, показатели утилитарности незаменимых аминокислот, сбалансированность аминокислот белков разработанных вареных колбасных изделий с использованием муки из жмыха льняного, а также переваримость белков колбасных изделий invitro в сравнении с контрольным образцом (без использования муки из жмыха льняного). Установлено, что белки колбасных изделий с введением в рецептуру муки из жмыха льняного обладают более высокой биологической ценностью.

Ключевые слова: жмых льняной, вареные колбасные изделия, незаменимые и заменимые аминокислоты, аминокислотный скор, показатель утилитарности, сбалансированность аминокислот, переваримость белков вареных колбас.

Василенко, З.В. Влияние муки из жмыха льняного на биологическую ценность белков вареной колбасы из мяса птицы [Текст] / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко, Е.Н. Кучерова, А.В. Бычко // Механика и технологии / Научный журнал. – 2022. – №2(76). – С.59-65. https://doi.org/10.55956/VQQD2432

(PDF)