Главная - Текущий выпуск - Механика и технологии - Жаңа номер - Механика және технологиялар - Механика және технологиялар 2024-3 - Оптимизация витаминного состава в творожных продуктах

Оптимизация витаминного состава в творожных продуктах

264
Автор: Ж.К. Имангалиева1, Н.К. Ибрагимов2, М.К. Кожахиева3, А.Б. Есенова4

1,3,4Алматинский технологический университет, г. Алматы, Казахстан
2Государственный университет имени Шакарима, г. Семей, Казахстан
Страница 40-46

https://doi.org/10.55956/YUXY9855

Аннотация. Исследование посвящено разработке оптимальной рецептуры творожной массы с использованием информационных технологий и методов линейного программирования. Была рассмотрена методика расчета характеристик продукта на основе материального баланса и оптимизации себестоимости. Выявлено, что применение программного обеспечения «Минимакс» и модуля «Витамакс» позволяет эффективно оптимизировать рецептуры и моделировать витаминный состав продуктов. Установлено, что создание функциональных рецептур многокомпонентных продуктов позволяет рационально использовать сырье и расширить ассортимент продукции. В результате исследования разработана рецептура творожной массы с оптимальными питательными характеристиками и сниженной себестоимостью.

Ключевые слова: творожные продукты, витаминный состав, сбалансированность, питательная ценность, оптимизация.

Имангалиева, Ж.К. Оптимизация витаминного состава в творожных продуктах [Текст] / Ж.К. Имангалиева, Н.К. Ибрагимов, М.О. Кожахиева, А.Б. Есенова // Механика и технологии / Научный журнал. – 2024. – №3(85). – С.40-46. https://doi.org/10.55956/YUXY9855

(PDF)